それでも走るか？！82 健康 内食 包丁研ぎ

　　　　  　      　【包丁を研ぐ】  

　健康な身体は、運動と正しい食生活から作られます。

　コロナウイルスの影響もあり、最近は内食が多くなりました。

　包丁を使う頻度も多くなり、研ぐ機会も増えました。

　いつも我流でやっている包丁研ぎですが、ちゃんと調べてみることにしました。

＜包丁を研ぐということは＞

包丁の刃先の状態は、切れ味が良い時はギザギザで、切れ味が悪くなってくると、ツルツルの状態になってきます。

   刃先を鋭利にして、更にギザギザの状態にするということ。

   単に鋭利になっているだけでは切れるようにならない、ということですね。

＜砥石＞

砥石は３種類（荒砥石、中砥石、仕上砥石）を用意していただきたいです。キッチリと研ぐにはこの３種類が必要になります。

　私は、100均で買ってきた、中砥石と仕上げ砥石が片面づつ合わさった砥石を使っています。

   ある程度切れるようになればいいので、これで良しとします。　

砥石は研ぐ前に水に5分～10分漬けておいて下さい。この作業をしないで研ぎ始めると、すぐに砥石が水を吸ってしまい研ぎにくいし、砥汁が出てきません。

　この砥汁は研ぎに必要になります。

砥石は使い続けていると真ん中あたりが凹んできます。この状態で包丁を研ぐと包丁の形が少しずつ変形してしまうので、修正砥石（面直し砥石）などで平らな表面にしてから使い始めて下さい。

　私の使っている砥石は、表面が歪んできました。研げればいいと思っていましたが、面直しした方が良さそうです。

＜研ぎ方＞

　包丁の種類によって研ぎ方は変わります。

　今回は一般的に多い両刃包丁について。

１．包丁の先端を研ぐ

２・表面の先端から刃元まで研ぐ

３．裏面の先端から刃元まで研ぐ

４．“かえり“を取る

　いつも研いでいる時、どのくらい研げばよいのか分からず、適当に辞めていました。

　研ぐことによって刃先の裏面に鋼の出っ張りが出来ます。これを“かえり”と呼ぶそうですが、この“かえり”が出るまで研ぐそうです。

　最後に“かえり”を取り除いて終了です。

　いつも適当に研いでいました。

　“かえり”なんて知らなかったし、取り除いたこともありません。

　私のやり方では、完全に切れ味が復活しておらず、刃の寿命を縮めていたことになります。

　基本を知ることは大切なんだ、と実感しました。

　かなり略して書いてしまっているので、詳しくは下記URLを参照して下さい。

　参考URL：包丁はなぜ切れなくなるのか？

　ああ、腹減ってきた。。。